炭烤的食物有致癌物质吗

　　高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。高温烤制一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类的时候，肉类中的肌酸可与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，进而诱导DNA发生突变，增加癌症患病风险。

　　有的时候，肉没卖完，时间久了会变得不新鲜，但是商家也不会及时处理，会先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，这样和新鲜的肉基本一样了再加上很多肉食烧烤后只有七八成熟，这时很可能带有寄生虫，食用后很容易感染寄生虫病和其它肠道传染疾病。此外，很食物在烧烤前还会进行腌制，但是如果腌制时间过长，储存不当，亚硝酸盐会与肉中的蛋白质分解产生致癌物亚硝胺，诱发癌症。

　　所以，烧烤虽然美味，但是还是要尽量控制自己的嘴，少吃。